Қазақстанда сайғақ етін сата бастады. Экология және табиғи ресурстар министрі Ерлан Нысанбаев азаматтарды өнімнің сапасына сендірді. Алайда жабайы жануар етінің нарықта пайда болуы бірқатар сұрақтар туғызады, оларды талқылаған жөн.
Экология және табиғи ресурстар министрі Ерлан Нысанбаев сенімді: егер ет нарыққа шыққан болса, онда алаңдайтын ештеңе жоқ. Оның айтуынша, ұшалар сертификатталған ет комбинаттарына тапсырылады, онда санитарлық-ветеринарлық мамандар жұмыс істейді, барлық қажетті талдаулар мен рәсімдер жүргізіледі. Министр «еттің сапасына ешқандай күмән болмауы керек» екенін атап өтті.
Күмән жоқ, әрине министр Нысанбаевтың өзі де қауіпсіз сайғақ етінен дәм татады. Дегенмен, аздап ойланып көрейікші.
Сайғақтар жабайы табиғат жағдайында мамандар «коралды сою» деп атайтын әдіспен өндіріледі. Жануарларды шектеулі кеңістікке айдап, жаппай ату жүргізеді. Қызық, мұндай технология алынатын өнімнің сапасына қалай әсер етеді?
Сүтқоректілерде стресс кезінде күшті кортизол, адреналин, норадреналин және бета-эндорфиндер бөлінеді. Кортизол қандағы глюкоза деңгейін көтеріп, бұлшықет тіндерінің ыдырауын тездетеді, еттің су ұстау қабілетін төмендетеді. Адреналин мен норадреналин бұлшықеттердің күрт жиырылуын тудырып, гликоген қорын сарқады. Гликогенсіз еттің ферментативті жетілу процесі бұзылады, бұл оны қараңғы, тығыз және құрғақ етуі мүмкін. Осындай ет жақсы сақталады ма және ұзақ тасымалдауға жарамды ма деп ойлайсыз?
Стресс кезіндегі коралды союдан кейін алынған ет жануарларға ізгілікті қарау бойынша халықаралық ветеринарлық стандарттарға сәйкес келе ме? Мұндай технология халал және кошер союдың діни нормаларына жауап бере ме? Ойланатын нәрсе бар.
Тағы бір мәселе, сайғақтардың мекендейтін аумақтары сәйкес келеді әртүрлі аурулардың табиғи ошақтарының аймақтарымен. Қазақстандағы зооноздардың таралу карталарына сәйкес, сайғақтардың үш негізгі популяциясы – Орал, Үстірт және Бетпақдала – миграция аудандары сібір жарасы, эхинококкоз, туляремия және оба ошақтарымен қиылысады.
Сайғақ етін сатып алуға құлшыныс пайда болды ма? Онда тағы бірнеше сұрақ: далалық сою жағдайлары жұқтырылған ұшаларды анықтауға қаншалықты тиімді? Аң аулау орнында ветеринарлық дәрігерлер мен талдауға арналған зертханалық жабдықтар бар ма?
Айтпақшы, сібір жарасы қоздырғышының споралары үйде пісіргеннен кейін де сақталуы мүмкін. Эхинококктың дернәсілдері жиналады үй жануарларымен бірдей суаттардан су ішетін жануарлардың бауыры мен өкпесінде. Далалық жағдайда санитарлық қорғаныссыз ішек-қарнын алған кезде паразит жұмыртқалары пышақтарға, союшылардың қолдарына, содан кейін етке түсуі мүмкін. Далада қажетті санитарлық жағдайларды қамтамасыз ету мүмкін бе деп ойлайсыз?
Сайғақтардың миграция жолдары радиоактивті көздері мен бұрынғы әскери полигондары бар аумақтардан, пестицид қалдықтарының шекті мөлшері асып кеткен егістіктерден де өтуі мүмкін. Ал ауыр металдар бұлшықет тінінде жинақталу қасиетіне ие. Мүмкін, министр Нысанбаев жабайы жануарлардың етіндегі осы заттардың құрамына талдау жүргізіле ме, соны айтып берер?
Және бұл лотереялық етті сатып алмас бұрын қоюға тұрарлық көптеген сұрақтардың бірнешеуі ғана. Екінші жағынан, сайғақтарды атудың биологиялық негіздемесін жасыратын министрлікке сенбеуге негіз бар ма? Біз де солай ойлаймыз.