В Западно-Казахстанском аграрно-техническом университете имени Жангир хана (ЗКАТУ) в Уральске разработали экспериментальную партию колбасы из мяса сайгака. Проект реализуют в рамках научной инициативы молодых учёных вуза.
По данным издания «Надежда», сырьё получают не из дикой популяции, а из животных, выращенных в специализированном питомнике «Акбокен» при университете. Помимо сайгачатины, в рецептуру входит мясо утки или гуся — птиц также растят в местном питомнике.
«Главная цель нашего проекта — определить потребительские качества продукта. Сначала мы изучали качественные показатели мяса сайги, а затем строго контролировали показатели безопасности: микробиологическую безопасность, отсутствие в составе опасных кишечных палочек, патогенных и условно-патогенных бактерий», - рассказали в научно-исследовательской лаборатории «Пищевая безопасность».
По оценке учёных, с одной туши сайгака можно получить 13–15 кг мяса. Производство ведётся по стандартной технологии: в фарш добавляют традиционные специи — соль, перец, чеснок.
«В процессе исследования мы заметили, что мясо сайги довольно сочное. Готовый продукт может храниться в холодильнике до двух недель», - говорится в сообщении.
Как отмечает Informburo.kz, учёные именно этого университета выступали за легализацию и регулирование переработки сайгачатины.
Инициатива вызывает неоднозначную реакцию в обществе. Ранее министр экологии и природных ресурсов Ерлан Нысанбаев объявил о получении научного обоснования для массового «изъятия» сайгаков. Учёные рекомендуют удалить из популяции 20% животных.
Согласно данным минэкологии, общая численность сайгаков составляет 3 млн 978 тыс. особей: 2,3 млн в уральской популяции, 1,6 млн в бетпакдалинской и 78 тыс. в устюртской. Исходя из этих цифр, ведомство намерено «изъять» около 800 тыс. животных, при этом 40% должны составить самцы и 40% самки.
Экологи и защитники природы выражают обеспокоенность планами коммерческого использования сайгаков, подчёркивая необходимость тщательного изучения долгосрочных последствий для популяции этих степных антилоп.